Como fazer carne que derrete na boca

Como fazer uma carne que derrete na boca: reveladas as dicas de culinária mais populares da Internet nos últimos 10 dias

Nos últimos 10 dias, as discussões sobre “como fazer a carne derreter na boca” continuaram a esquentar nas principais plataformas sociais e comunidades alimentares. Quer se trate de ensopado chinês, cozimento lento ocidental ou técnicas emergentes de cozimento molecular, os internautas compartilharam muitas dicas práticas. Este artigo combinará os dados de popularidade de toda a Internet para classificar os métodos de culinária e princípios científicos mais populares para você.

1. Os 5 pratos de carne mais populares na Internet (últimos 10 dias)

2. Três princípios científicos para derreter na boca

1.conversão de colágeno: Quando a temperatura de cozimento atinge 60-70 ℃, o colágeno do tecido conjuntivo será hidrolisado em gelatina, que é a chave para a carne macia. Os dados experimentais mais recentes mostram que a estufagem durante 3 horas pode aumentar a taxa de conversão de colagénio para 92%.

2.amolecimento da fibra muscular: O aquecimento prolongado em baixa temperatura (55-75 ℃) pode relaxar a estrutura da proteína entre as fibras musculares. O mais recente e popular peito de boi cozido lentamente por 48 horas é um exemplo típico.

3.emulsificação de gordura: O teor moderado de gordura (20-30%) formará um efeito de emulsificação durante o processo de cozimento lento. O prato de celebridades da Internet "Five-Layer Aspic" utiliza esse princípio.

3. Lista de classificação de habilidades práticas

4. Avaliação das mais recentes ferramentas para celebridades da Internet

1.palito para cozinhar em baixa temperatura: A medição real de Douyin mostra que o uso de sacos a vácuo pode aumentar a maciez em 30%, mas a faixa de preço é relativamente grande (200-2.000 yuans).

2.panela de pressão: O teste do Mestre Xiaohongshu mostra que a nova panela de pressão elétrica pode atingir o tradicional efeito de amolecimento de três horas em 40 minutos.

3.Amaciador de carne ultrassônico: De acordo com a medição real do proprietário da UP da Estação B, a maciez do bife pode ser melhorada processando-o durante 15 minutos, mas a taxa de penetração no mercado é de apenas 12%.

5. Comparação de características e técnicas regionais

6. Aconselhamento de especialistas

1. De acordo com as últimas diretrizes da China Cuisine Association, devem ser adotados planos diferenciados para diferentes partes:

• Barriga de porco: Recomenda-se decapagem agridoce + fogo lento para reduzir o suco

• Tendões de carne bovina: Recomenda-se congelar por 2 horas antes de estufar

• Coxas de frango: A melhor solução é banho-maria a 65°C por 1,5 horas

2. Tenha cuidado para evitar cozinhar demais. A melhor condição é quando os pauzinhos podem ser inseridos facilmente, mas a carne não se desfaz. Neste momento, a temperatura interna deve estar entre 72-75°C.

Domine essas técnicas e você poderá facilmente fazer deliciosos pratos que derretem na boca e que estão se tornando uma sensação na internet. Lembre-se de marcar este artigo como favorito e praticá-lo na próxima vez que cozinhar!